Mis à part le fait que l’approche ‘zéro déchet’ fait partie des solutions les plus rapides et faciles pour réduire les émissions de gaz à effet de serre, cette approche réduit aussi radicalement la quantité de déchets que nous produisons collectivement chaque année. Plus simplement dit, nous l’avons adoptée parce que nous AIMONS notre planète. Point.

Une huile certifiée sans OGM garantit que la plante de laquelle elle est issue est née d’une graine naturelle, c’est-à-dire non transformée en laboratoire. Cela dit, la certification sans OGM ne garantit rien en ce qui a trait à la culture de la plante.

Une huile biologique est issue d’une plante qui est non seulement sans OGM, mais qui a aussi été traitée selon des conditions très spécifiques pour garantir que le produit est naturel.

Commencez par retirer le bec de la bouteille (l’extrémité d’une cuillère est l’outil parfait pour le faire) et déposez-le à l’envers dans le bouchon. Surveillez soigneusement le niveau d’huile dans la bouteille puisqu’elle peut se remplir vite. Assurez-vous de ne pas trop la remplir.

Tous nos produits certifiés biologiques ont la mention "biologique" dans leur nom. Gardez l'oeil ouvert!

Une huile vierge est une huile qui a été extraite par pression à froid de sa plante d’origine. On dit qu’elle est vierge, car elle n’a subi aucune transformation depuis son extraction. Son caractère brut lui assure une qualité supérieure à l’huile raffinée.

Une huile raffinée est une huile ayant été extraite par des procédés chimiques et thermiques qui permettent une plus grande extraction d’huile contenue dans la plante-mère, mais qui en détériorent la qualité au passage. Si une huile raffinée perd généralement du goût à travers le procédé d’extraction, elle gagne néanmoins en tolérance à la chaleur, ce qui la rend plus adaptée à la cuisson!

Vous allez être surpris(es) par ce que je vais vous dire, mais la toute première indication pour savoir si une huile d’olive est de bonne qualité n’est pas son goût mais son acidité. Une huile d’olive avec une acidité de 0,1 à 0,3 nous dit que les olives ont été cueillies et immédiatement pressées. Dans ce cas, l’huile d’olive a gardé toutes ses qualités, en plus d’avoir une acidité très basse. La plupart du temps, les olives subissent une étape de mûrissement avant la presse mais ce mûrissement les rend plus acides. Cette période d’attente de la part du producteur permet aux olives de ramollir pour que leurs particules huileuses deviennent encore plus disponibles et abondantes, afin d’offrir un meilleur rendement.

La deuxième indication est le goût… La grande majorité du temps, l’huile d’olive a des notes poivrées en bouche, en fin de séance de dégustation. Que ces notes soient prononcées ou douces nous indique très clairement si le produit est intègre ou non.

Une fois ces deux importants critères de qualité évalués, le reste dépend uniquement de vous. Sachant qu’il y a plusieurs centaines de sortes d’olives avec des goûts qui leur sont propres, les possibilités de recettes créées par les producteurs sont infinies… et les possibilités de découvertes aussi, car il y a autant de variantes dans les huiles d’olive que dans les vins.

C’est le point de fumée d’une huile qui nous indique sa tolérance à la chaleur. On privilégiera donc des huiles dont le point de fumée est au moins supérieur à 350°F pour la cuisson.

Parmi les produits La Goutte d’Or, on privilégie l’huile de caméline, l’huile d’avocat, l’huile de coco raffinée, l’huile d’olive pure et plusieurs autres!

Lorsque l’huile d’olive gèle, c’est bon signe. Ceci vous indique qu’elle est extra-vierge et aussi automatiquement de première pression à froid. Mais l’huile d’olive gèle souvent lors du transport, car sous les 4°C environ, elle fige. Si votre huile d’olive a figé ou qu’on y observe des particules figées en suspension, la meilleure solution est de tout simplement déposer votre bouteille dans l’eau chaude jusqu’à ce que son contenu reprenne complètement sa forme liquide. Le goût d’une huile d’olive qui a figé ne s’altère généralement pas.

N’oublions pas que le vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé est un organisme vivant! C’est pour cette raison qu’il a toutes ses qualités. Ce que vous voyez est un champignon-mère, qui se développe naturellement en créant des filaments, et ensuite une couche épaisse en surface, un peu comme un champignon de kombucha. Si ces matières/particules solides vous dérangent, filtrez tout simplement votre vinaigre. L’intégrité de votre vinaigre de cidre de pomme n’en sera pas affectée.

Il est important de ranger vos bouteilles dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Le garde-manger et les armoires de cuisine sont des excellentes options. La meilleure habitude que vous pouvez prendre avec vos bouteilles contenant de l’huile est de remplir votre bouteille alors qu’elle contient encore un peu d’huile. Il est très important de ne pas laisser une bouteille d’huile vide dans votre armoire pendant plus d’une semaine car l’huile risque de commencer à rancir.

Non! Si vous continuez de remplir votre bouteille et prenez soin de ne pas la laisser vide pendant des mois, elle devrait durer longtemps. Vous pouvez toujours nettoyer le bouchon et le doseur, mais prenez soin de les assécher complètement pour éviter la contamination par l’eau. Nous suggérons toujours de faire un test d’odeur pour vous assurer que votre huile n’a pas ranci avant de remplir votre bouteille.

Votre bouteille aura une odeur forte et désagréable très distinctive, accompagnée d’un goût âcre. Les gras de l’huile se sont détériorés en raison d’une trop grande exposition à la chaleur, à l’oxygène et à la lumière. Dans ce cas, vous n’auriez plus le choix, malheureusement, que de recycler votre bouteille (pensez à trouver un centre de récupération de verre foncé dans votre ville). Une bouteille qui présente un début d’odeur de rancissement sera impossible à laver et finira par contaminer rapidement la nouvelle huile qui y aura été versée.

Pour plusieurs raisons :

1. Pour des raisons de transport : les sacs étant petits et légers, il est possible de transporter un grand nombre de sacs à la fois et ainsi utiliser plus d'énergie de transport pour les produits que pour leur contenant.

2. Pour des raisons de conservation : l’embout du sac Press-Tap permet de faire sortir du liquide sans permettre à l’air d’entrer dans le sac, ce qui préserve la qualité de nos produits plus longtemps!

3. Pour des raisons de certification : pour que nos produits puissent être affichés avec la mention «biologique», nos revendeurs ne doivent avoir aucune possibilité d’accès direct au produit (pour éviter que le produit certifié soit modifié ou que des ingrédients y soient ajoutés). Nos sacs Press-Tap étant hermétiques, ils nous permettent de vous assurer la qualité biologique de nos produits!

Pour de multiples raisons!

1.Côté transport, il est possible de transporter un plus grand nombre de sacs pour un plus petit poids d’un bout à l’autre de la planète. Comme il n’existe pas de fabricant d’emballages de la sorte en Amérique du Nord, nous devons tenir compte de l’impact du transport du fabricant jusqu’à La Goutte d’Or, puis de La Goutte d’Or jusqu’à vous!

2.Quant au ratio contenu/contenant, le sac de plastique permet de déplacer un plus gros volume d’huile ou de vinaigre par emballage. Nos plus petits sacs contiennent 4 litres, ce qui équivaut à 8 bouteilles de 500ml.

3.De plus, pour les entreprises, nos sacs sont consignés afin d’encourager les compagnies à nous les retourner lorsqu’ils sont vides. Cela nous permet de les remplir à nouveau et de les remettre en circulation jusqu’à 10 fois!

4.Nos sacs sont également recyclables, et nous travaillons actuellement à établir une collaboration qui nous permettra de garantir leur revalorisation dans le futur!

En comparaison aux bouchons traditionnels, l’embout du sac Press-Tap permet de faire sortir du liquide sans permettre à l’air d’entrer dans le sac. Comme l’air accélère le rancissement des huiles, le liquide restant dans le sac est préservé plus longtemps dans un sac Press-Tap que dans un sac (ou autre contenant) avec un bouchon traditionnel.

Le Comptoir-vrac est un meuble en fût conçu spécialement pour la vente d’huile et de vinaigre en vrac. Il est parfait pour la vente de plusieurs produits alimentaires liquides dans un espace restreint!

Notre Comptoir-vrac est fabriqué dans notre entrepôt à Dunham par nos ébénistes maison. Il est construit presqu’exclusivement de bois et de métal et teint avec des teintures écologiques, ce qui minimise son impact environnemental depuis sa création jusqu’à sa transformation en fin de vie.

Notre Comptoir-vrac expulse les huiles et vinaigres par les fûts à l’aide d’un petit compresseur qui exerce une pression sur les liquides.

L’acier inoxydable protège le bois des dégâts et facilite significativement le nettoyage avec un linge, tout simplement. De plus, l’huile aide à conserver l’état de l’acier inoxydable. Une pierre deux coups!